easycooking

Garnishing atau menghias makanan adalah suatu proses yang membutuhkan kreatifitas tinggi untuk membuat tampilan makanan yang kita buat menjadi lebih indah dan tentunya mengundang selera. Para pencicip makanan akan tergugah hatinya bila melihat makanan dengan penampilan cantik dan menarik. bahkan beberapa kontes masak mengalokasikan 30% penilaian masakan pada food garnishing.

Anak-anak dan wanita menyukai makanan dengan warna cerah dan lembut. sementara beberapa pria menyukasi penampilan makanan yang terkesan mewah dan elegant, walaupun sebagian lainnya ber-prinsip "makan untuk kenyang".

kali ini saya akan membagikan tips dan contoh simple menghias makanan dengan bahan sayuran dan buah yang bisa didapat di sekitar kita.



TIPS
1. Bermain Warna
Pilihlah penghias/garnish dengan warna cerah dan kontras. padukan warna hijau, merah, kuning atau setidaknya 2 warna yang terlihat berbeda dalam 1 makanan.

2. Kemudahan
Pillih penghias yang mudah di dapat dan murah harganya. Contoh garnish yang mudah dan murah : wortel, tomat, bawang bombay, seledri, brokoli, paprika, apel, dll



3. Alat
Jika memiliki keuangan yang kuat, belilah alat untuk mempermudah garnishing atau setidaknya anda punya sebuah pisau dapur :D




4. Belajar dan berusaha
tidak ada satu manusiapun dillahirkan dengan kemampuan memasak atau menghias makanan. Mereka, para koki, setidaknya belajar minimal 3-5 tahun untuk bisa memasak dan menghias makanan. di situs youtube banyak video tata cara menghias makanan. di google banyak gambar penghias makanan mulai dari yang gampang hingga yang rumit. belajarlah kawan...




Simple Garnishing

1. Wortel
- pilihlah wortel yang berukuran agak besar untuk garnish
- cuci dan kupas kulit yang mengelilingi wortel
- potong kedua ujung wortel
- potong sisi wortel hingga membentuk sedemikian rupa (lihat di gambar)
- iris wortel dengan ketebalan tidak lebih dari 1 cm
- rebus selama 2 menit agar warna tidak pudar, siap digunakan untuk menghias



2. Strawberry
- siapkan strawberry segar yang sidah dicuci
- iris tipis dari bagian bawah menuju ke atas tapi jangan sampai memotong
- buat 5-7 irisan untuk 1 buah strawberry
- buka/kembangkan irisan strawberry (lihat digambar)
- strawberry fan siap digunakan



3. Jeruk
- potong jeruk tepat di tengahnya hingga membentuk 1/2 lingkaran
- iris jeruk setebal 1 cm tepat di tengah
- iris perlahan kulit jeruk, pisahkan dengan isi, sisakan di ujung
- tarik perlahan kulit jeruk dan tempel pada ujung yang tidak teriris (lihat gambar)
- garnish jeruk siap digunakan

4. Asparagus
salah satu sayur yang paling gapang dijadikan garnish
- ambil 3-5 batang asparagus
- rebus selama 2 menit dalam air mendidih
- tiriskan dan siap digunakan
- bisa hanya ditata di atas piring, ditambah irisan jeruk, di tuang dengan mayones atau saus dan masih banyak lagi

Bahan-Bahan :

2	buah pisang Ambon, kupas, potong-potong, bekukan
3	sendok makan susu bubuk 1+ Madu
2	sendok makan madu
150	ml air es
8	keping biskuit cokelat, memarkan agak halus

Disajikan Untuk : 2 Orang Bahan-Bahan : 2  cangkir Ice cream vanilla 1½  cangkir Susu coklat ½  cangkir Sirup Mocca 2  sdt Kopi bubuk instant Es batu secukupnya Bubuk kayu manis Whipped cream

Fried tofu and banana bud with coconut milk
Namanya keren kalo pake bahasa inggris tapi kalo di artikan jadi : tahu goreng sama jantung pisang disanten << langsung kebanting

Berikut Chef Todd Mohr menunjukkan metodenya dalam memotong bawang. Hanya menonton dia mengupas bawang merah yang lebih masuk akal bagi saya daripada cara saya melakukannya. Berikut adalah bagaimana ia menggambarkan memotong dan dicing bawang.

Simple Pancake

Kali ini saya akan membagikan resep pancake yang amat sangat simple, mudah diingat dan gampang dilakukan. bisa dimasak dalam waktu 15 menit, sangat cocok untuk sarapan

Bahan :
1. telur 1 butir
2. susu cair (bukan susu kental manis lho ya... apalagi susu Cap Nona) 1 gelas kopi
3. tepung terigu, 1 gelas kopi
4. pengembang (fermipan) 1 sdt
5. mentega (secukupnya)
* jika bingung dengan takaran 1 gelas kopi, gunakanlah gelas plastik air mineral
Alat :
kompor, wajan teflon, blender (atau whisker/pengocok besi), baskom (jika diperlukan), sendok sayur, gelas kopi

cara :
1. bahan 1-4 dimasukan dalam blender, haluskan (sebenarnya bukan haluskan sih, tapi di mix. karena repot pake mixer, maka saya pake blender disini) atau masukan bahan 1-4 dalam baskom, kocok dengan whisker

2. panaskan 2 sdm mentega hingga cair dan ratakan mentega cair pada wajan dengan gerakan memutar dengan tangan (yang pernah masak pasti tau tekniknya ini)

3. masukan adonan sebanyak 1 sendok sayur/ setengah gelas kopi ke dalam wajan dan ratakan bulat memenuhi wajan

4. lakukan proses 2-3 berulang hingga adonan habis. tiap kali ingin menggoreng sebaiknya tambah mentega 1 sdm

5. tata pada piring dan hidangkan dengan selai, saus coklat, madu, keju dll sesuai selera.

Mashed Potato

Danish Pancake

Kali ini saya akan mambagi resep Danish Pancake atau yang lebih dikenal dengan Crepes (biasanya di mall dijual dengan merk D'Crepes). Crepes sangat cocok untuk sarapan dan tentunya disukai anak-anak sampai orang tua




Bahan :
Kulit
1. Telur ayam 2 butir
2. 1/2 sdt garam
3. 1 cangkir tepung
4. 1 1/4 cangkir susu cair
5. 1 sdm gula pasir
6. Mentega secukupnya

Isi
untuk isi bisa menggunakan daging (bacoon, sosis, ham) + selada + saos dan mayones ataupun buah + susu kental manis

Alat :
Kompor, wajan teflon, Blender, Mangkok, Sutil, sendok sayur, piring

Cara :
1. masukan bahan 1-5 ke dalam blender dan haluskan

2. masukan adonan yang di blender ke dalam mangkok

3. panaskan 3/4 sdm mentega di atas wajan teflon dengan api besar hingga cair dan ratakan cairan mentega pada permukaan wajan

4. nah disini tekniknya, angkat wajan yang masih panas, jauhkan dari api

5. tuangkan 1/2 sendok sayur adonan pada wajan dan ratakan, ingat RATAKAN terlebih dahulu adonan, pada permukaan wajan. Lakukan gerakan ini dengan cepat




6. setelah adonan rata, letakan kembali wajan di atas api, tunggu kira-kira 1 menit atau hingga adonan mulai terlihat kering kemudian angkat adonan dan letakan di piring.

7. susun isian di tengah lembaran Crepes secara memanjang, padukan dengan saos dan mayones atau susu kental manis







8. gulung Crepes seperti dadar/bolu gulung, siap dinikmati

Teknik Masak : Teknik Menggoreng

Siapa tak suka gorengan? Kita tak bisa menyangkal renyah dan nikmatnya makanan berminyak ini. Menggoreng dapat dilakukan dengan berbagai cara, seperti sauteing, stir frying, pan frying, shallow frying, dan deep frying.

Pada dasarnya, menggoreng adalah memasak makanan dalam minyak atau lemak jenis lain. Konon teknik ini berawal dari Mesir kuno, sekitar 2500 SM. Berdasarkanjumlah minyak yang dipakai serta tekniknya, ada lima jenis metode menggoreng sebagai berikut:

1. Sauteing

Sauteing atau tumis menggunakan sedikit minyak dengan suhu tinggi. Panas ditransfer secara konduksi kontak dari panci ke makanan. Makanan yang akan dimasak biasanya dipotong kecil-kecil terlebih dahulu. Setelah agak kecokelatan, makanan diaduk dengan spatula atau wajan digoncang-goncangkan agar matangnya merata. Sauteing biasanya menggunakan wajan datar.

2. Stir Frying

Stir frying sedikit mirip sauteing karena menggunakan suhu tinggi, namun minyaknya agak lebih banyak. Teknik ini banyak digunakan untuk memasak hidangan Cina, yakni menggunakan wajan wok yang sering diguncang-guncangkan. Panas sebagian besar ditransfer ke makanan melalui konduksi cairan.
 

Bahan-bahan aromatik dimasukkan terlebih dahulu, baru daging, sayuran, dan bahan cair. Terkadang wajan sedikit dimiringkan agar nyala api membakar minyak atau alkohol dalam makanan. Air juga bisa ditambahkan setelah makanan ditumis, lalu wajan ditutup agar terjadi proses pengukusan.

3. Pan Frying

Seperti sauteing, pan frying juga menggunakan sedikit minyak hanya untuk melumasi wajan. Namun, makanan yang dimasak biasanya berukuran lebih besar, sehingga makanan perlu dibalik sesekali agar matangnya merata. Panas ditransfer ke makanan melalui minyak. Contohnya adalah memasak beefsteak atau burger.

4. Shallow Frying

Shallow frying menggunakan minyak yang tingginya hanya sepertiga atau setengah makanan. Teknik ini biasa digunakan untuk menggoreng daging, ikan, perkedel, dan beberapa jenis gorengan lain secara rumahan. Minyak yang digunakan biasanya hanya dipakai sekali, lalu dibuang.

Seringkali makanannya dilapisi tepung terlebih dahulu. Hasilnya menjadi kecokelatan dan perlu dibalik-balik agar makanan matang merata.

5. Deep Frying

Di antara kelima metode tersebut, deep frying menggunakan minyak paling banyak. Makanan sampai terendam dalam minyak panas. Meski bisa juga dilakukan di wajan biasa, deep frying biasanya dilakukan dengan alat bernama deep fryer yang memiliki keranjang peniris dan pengatur suhu.

Makanan yang dimasak dengan teknik deep frying biasanya dilapisi dulu dengan tepung atau adonan tepung. Tujuannya untuk melindungi dan mengunci kelembapan alaminya. Contohnya adalah fried chicken dan french fries. Biasanya, minyak digunakan berkali-kali.

Topping Donat

Setelah sebelumnya saya menulis resep donat kentang, sekarang saya akan membagikan resep membuat toppingnya.

bahan :
1a. Cokelat coumpound merk apa saja yang ada di toko bahan kue
1b. White chocolate coumpund merk apa saja
1c. Krim kocok kalengan
1d. Keju
1e. Meses cokelat dan warna warni
1f. Permen m&ms
1g. Kacang (baik kacang tanah goreng tumbuk, kacang almond iris, atau kacang merah goreng tumbuk juga ok)
1h. Gula bubuk atau gula pasir
1i. Mentega
1j. Choco crunch
1k. Selai buah sesuai selera
*kenapa bahannya banyak? karena sangat-sangat fleksibel. Sebaiknya lihat dan cara pembuatan topping yang diinginkan, baru kembali ke daftar bahan


alat :
1. loyang
2. Baskom besi
3. Kompor
4. Sendok
5. Plastik segi tiga
6. Gunting
7. Panci

Cara :
topping donat sangat fleksibel. Sesuai selera dan sesuai kondisi kantong. Kali ini saya akan menjelaskan beberapa cara topping donat dari yang "standar" hingga yang kelas J.Co



1. cara standar 1/ donat gula bubuk :
alat yang digunakan adalah baskom, bahan yang digunakan adalah gula bubuk
- Masukan gula bubuk ke dalam baskom
- letakan donat secara horizontal di atas gula bubuk hingga gula menempel pada sebagian permukaan donat. jika ingin seluruh permukaan donat, bolak balik 2-3 kali donat di atas gula bubuk.
- Angkat dan sajikan
*simple banget? ya iyalah, namanya juga cara standar




2. donat tabur 1 :
alat = sendok, bahan = meses, gula pasir, mentega
- oleskan mentega pada satu sisi permukaan donat
- taburi dengan meses atau gula pasir




3. donat cokelat :
alat = kompor, panci, baskom besi,sendok, Loyang,plastik segitiga  bahan = cokelat coumpound (hitam dan putih), air putih 300ml, pewarna makanan
*ukuran baskom harus lebih besar dari panci, sehingga akan menutupi panci

membuat adonan coklat cair
- potong cokelat coumpound kecil-kecil, pisahkan warnanya, bedakan baskomnya
- Panaskan air dengan panci hingga mendidih
- kecilkan api dan letakan baskom berisi cokelat di atas panci
- aduk perlahan coklat hingga meleleh
- angkat cokelat dari panci jika benar-benar cair, matikan kompor, aduk coklat selama 5 menit dengan sendok, tunggu hingga agak dingin
- panaskan air lagi, dan lakukan proses 3,4 sekali lagi
*saat yang tepat menambahkan pewarna adalah saat cokelat didinginkan, pewarna ditambahkan hanya pada white coklat. Bisa juga tambahkan madu atau perasan jeruk/lemon untuk variasi rasa coklat yang unik


topping donat
- celupkan donat secara vertikal hingga separuh bagian dilapisi coklat (lihat gambar)


variasi 1
- celupkan donat pada white coklat hingga separuh bagian terlapis
- letakan pada loyang, tunggu hingga lapisan white coklat mengering
- ambil donat dengan tangan, lakukan dengan hati-hati dan celupkan bagian yang belum terlapis (bawah) donat

variasi 2
- celupkan donat pada white coklat hingga separuh bagian terlapis
- letakan pada loyang,tunggu hingga lapisan white coklat mengering
- ambil adonan coklat (hitam) dengan sendok, kemudian lapiskan di atas topping putih hingga menutupi 1/2 lingkaran donat

variasi 3
- celupkan donat pada white coklat hingga separuh bagian terlapis
- masukan adonan coklat ke dalam plastik segitiga, gunting ujung plastik kira-kira 0,3cm
- hias donat dengan motif sesuai selera saat adonan pelapis mengering
*jika pelapisnya putih, penghiasnya harus hitam, begitu juga sebaliknya

alat = kompor, panci, baskom besi,sendok, Loyang bahan = cokelat coumpound (hitam dan putih), air putih 300ml, meses, kacang, keju, permen m&ms, choco crunch, cokelat bubuk, chocho chips
*ukuran baskom harus lebih besar dari panci, sehingga akan menutupi panci



5. Donat tabur 2
- penaburan toping dapat dilakukan dengan menabur topping yang berbeda pada 1 permukaan donat (lihat gambar)
- tutup separuh permukaan donat dengan kertas HVS saat menabur topping pada sebagian permukaan.

(Bukan) Tempe Crispy

Bahan :
1. Tempe dipotong persegi pipih
2. Masako ayam 1 sachet
3. Minyak 1 cangkir
4. Sebutir telur, di kocok
5. Air minum 2 gelas
6. Garam 1sdt

Alat :
Kompor, wajan, 2 mangkok

Cara :
1. Buat larutan masako dan garam dalam mangkok dan rendam tempe dalam larutan selama 10 menit

2. Celupkan tempe merata dalam telur kocok

3. Goreng dengan teknik deep fry hingga berwarna keemasan
Sajikan dengan nasi

Masyarakat Indonesia adalah penggemar keripik dan kerupuk. Keripik menemani saat minum teh atau kopi dan kerupuk menemani saat makan. Bagaimana jika ada keripik yang bisa diperuntukan sebagai cemilan dan teman makan (nasi) ?

Keripik Bayam